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| Backteig auf Französische Art (Grundrezepte) | ||||
| Portionen: 4 Portion(en) | ||||
| Zutaten: 280 g Weissmehl (Typ 405) 0,25 l Weisswein 5 EL Olivenöl; bei Bedarf - etwas mehr 4 Eiweiss; event. 1/4 mehr Salz | ||||
| Zubereitung: Gesiebtes Mehl mit Weisswein und Olivenöl zu einem zarten, etwas dickflüssigen Teig rühren. Leicht salzen. Eischnee daruntermengen. Anmerkung: Den Teig erst kurz bevor man ihn braucht herstellen, denn langes Stehen würde ihn verderben. Auch darauf achten, dass er die gehörige Dicke hat und die Beimischung des Öls genau ist, denn ein Löffel voll Öl zuviel macht ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig nach dem Backen wieder weich und zäh. | ||||
| Eingetragen von Sascha (Eintrag vom 27.05.2002) | ||||
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