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Enchiladas (International)
Portionen: 4 Portion(en)
Zutaten:
250 g Mehl
4 Eier
0,5 l Milch
Backfett oder -Öl
etwas Salz
Pfeffer
Paprika
Chilipulver
250 g Schinken, gekocht
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Petersilie, gehackt
6 Tomaten
1 EL Ketchup
Cayennepfeffer
Majoran
100 g Schmelzkäse in Scheiben
Zubereitung:
Aus Mehl, 3 Eiern, Salz und 2/3 der Milch Pfannkuchenteig anrühren, 60 Min. stehenlassen, dann in der Pfanne in heissem Fett oder Öl dünne, grosse Eierkuchen backen. Restliche Milch mit 1 Ei und Salz verquirlen, kräftig mit Pfeffer, Paprika und Chillipulver abschmecken und färben, die fertigen Pfannkuchen durch diese Mischung ziehen und nochmals kurz in der Pfanne bräunen.
Gehackten Schinken und Zwiebel in der Pfane anbraten, zerdrückten Knoblauch, Petersilie, geschnittene Tomaten und Ketchup dazugeben und mitdünsten, die Masse mit Salz, Cayennepfeffer und Marjoran würzen. Füllung in die Pfannkuchen geben, aufrollen, in einer gefetteten feuerfesten Form mit Käsestreifchen belegen und überbacken, bis der Käse cremig zerläuft.
Heiss mit Salat reichen.

Eingetragen von Sascha (Eintrag vom 27.05.2002)
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