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Asia Küchentipps
Zubereitung:
Perfekt schneiden:
Asiatische Köche zerkleinern Gemüse, Fisch und Fleisch blitzschnell mit einem scharfen Küchenbeil (in Asia-Läden). So bleiben Geschmacksstoffe und ätherische Öle optimal erhalten.

Perfekt garen:
Am besten geeignet ist der WOK. Fett sehr sparsam verwenden und nicht zu hoch erhitzen. Die Zutaten möglichst gleichmässig schneiden und unter städnigem Rühren garen. Das dauert nur wenige Minuten.

Perfekt Reis kochen:
Reis knapp mit Wasser bedecken, Topfdeckel in ein Küchentuch wickeln. Es saugt den Wasserdampf auf. Der Reis wird schön trocken, ohne anzubrennen. Nicht umrühren!

Perfekt vorbereiten:
Getrocknete Shiitake-Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Harte Stiele vorher entfernen. Das Einweichwasser für die Sosse aufheben. Es liefert zusätzliches Aroma.

Perfekt würzen:
Sesamöl, ein Würzöl, sehr sparsam verwenden und nur an fertige Gerichte geben.
Reisessig (aus Reiswein) hebt den Eigengeschmack der Speisen. Ein kleiner Schuss genügt.
Austernsoße schmeckt nicht nach Fisch, sondern leicht süsslich. Passt zu allem fertig Gegarten, verdünnt mit etwas Öl als Dip für Gemüse, Geflügel, Fleisch.


Die Küche der Köstlichkeiten wird die asiatische Küche gern genannt. Doch sie ist mehr - sie ist gesünder als jede europäische. Beweis: Nach neuen Erhebungen haben die Japaner weltweit die höchste Lebenserwartung (Frauen 82,8Jahre, Männer 76,4Jahre); in China gibt es zwei Drittel weniger Krebs- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen als in der übrigen Welt. Die Ernährungsforscher wissen inzwischen, warum exotische Gaumenfreuden so gekömmlich sind: Weil viel Gemüse, fettarme Zubereitung und kurze, vitaminschonende Garmethoden die Hauptrolle spielen.

Aber auch die typischen Zutaten der Asia-Küche haben es in sich. Reis mit seinen vielen Vitaminen und Mineralstoffen wird eine lebensverlängernde Wirkung nachgesagt. Und Produkte aus der Sojabohne wie Sprossen, Sojaquark und -soße enthalten alle wichtigen Mineralstoffe, B-Vitamine und hochwertiges Eiweiss.
Und: Asiatische Pilze senken schädliche Blutfette, stärken die Immunabwehr und gelten sogar als Zell- und Krebsschutz.
Eingetragen von Sascha (Eintrag vom 27.05.2002)
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Letzte Aktualisierung: 11.03.2017   08:53:13
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